Corso di Introduzione all’Arte del Pastaio

Corso di Introduzione all’Arte del Pastaio

con percorso di assaggio e riconoscimento delle uova di gallina livornese

21-22-23 febbraio 2022 ore 15.30 – 18.30
Sede: Lorenzana (Pisa) – Agriturismo Collealberti – Via di Borra 15

Oggetto del Corso:

Percorso di apprendimento delle basi teoriche e pratiche per la produzione e la commercializzazione di pasta fresca artigianale e di pasta secca fino al confezionamento. Approfondimento delle modalità di apertura di negozi e/o laboratori con la pastorizzazione e il confezionamento in vaschette per una più lunga durata del prodotto.

Obiettivo del Corso:

Aggiungere valore all’offerta enogastronomica di attività di ristoranti, gastronomie, agriturismi e aziende agricole.

Docenti:

Michelangelo Rongo – Chef e Patron dello storico Ristorante Aragosta di Livorno. Laurea in Scienze Gastronomiche, diploma di Tecnico dei Servizi della Ristorazione, Sommelier professionista e Degustatore Associazione Italiana Sommelier, Docente e Consulente per Agenzie Formative, Alberghi, Ristoranti.

Francesco Santoro – Nasce in una famiglia di Pastai, da cui apprende i segreti delle materie prime, l’arte degli impasti tradizionali e le tecniche di produzione artigianale. Collabora da anni con Michelangelo Rongo alla produzione della Pasta d’Amare.

Programma:

1. Conoscenza di base delle materie prime
2. Tecniche di lavorazione della pasta fresca all’uovo
3. Tecniche di preparazione di ripieni artigianali
4. Modalità di lavorazione con attrezzature professionali
5. Preparazioni gastronomiche per la somministrazione, l’asporto e il delivery
6. Tecniche di conservazione
   
7. Nozioni base di sicurezza alimentare e comportamento negli ambienti di lavoro
8. Nozioni base di marketing e gestione per la valorizzazione dell’offerta al mercato di riferimento

Dove e quando:

Nel cuore della campagna toscana, all’interno della struttura Agrituristica Collealberti, immersa fra ulivi e vigneti, nel comune di Lorenzana (PI), a mezz’ora d’auto dalla Torre di Pisa e dal Mare di Livorno.
Il 21, 22 e 23 di febbraio 2022, 3 giorni di lezioni teoriche, prove pratiche e serate conviviali, con cene a tema e incontri con alcune eccellenze enogastronomiche della zona costiera e dell’entroterra.

Costi e Iscrizione:

Il corso si svolge nell’arco di tre giornate, dal 21 al 23 febbraio 2022, per un totale di 24 ore di lezioni teoriche e prove pratiche,
al termine delle quali verrà rilasciato un attestato di frequenza.

Il numero massimo dei partecipanti è limitato al fine di garantire una proficua interrelazione fra docenti e partecipanti.
Il prezzo del corso è di 790 € + IVA a persona e comprende:
Coffee break, pranzi e cene a tema
Indumenti e accessori da lavoro personalizzati
Dispense tecniche degli argomenti trattati

I partecipanti che volessero pernottare nei miniappartamenti dell’Agriturismo, potranno usufruire di un prezzo di 58 € a notte

Per gli eventuali accompagnatori dei corsisti è prevista una tariffa scontata del 50%