1° Corso di Degustazione Uova – evento

1° corso di Degustazione Uova

con percorso di assaggio e riconoscimento delle uova di gallina livornese

Venerdì 19 novembre 2021 ore 15.30 – 18.30
Sede: Livorno – Ristorante Aragosta – Piazza dell’Arsenale, 6 Porto Mediceo

Docenti:

Antonio Capoccello – Diplomato tecnico dell’enogastronomia presso IPSAAR Columella di Lecce, ha maturato esperienze qualificate presso: ristorante Don Alfonso di Sant’Agata sui Due Golfi (due stelle Michelin); ristorante Vespasia Palazzo Seneca di Norcia (una stella Michelin); Enoteca Bulzoni, Roma–Pairoli e in diversi paesi all’estero (Brasile, Maldive, Hong Kong, Singapore).

Michelangelo Rongo – Chef e Patron dello storico Ristorante Aragosta di Livorno. Laurea in Scienze Gastronomiche, Diploma Tecnico dei Servizi della Ristorazione, Sommelier professionista e Degustatore Associazione Italiana Sommelier.

Programma:

1. Apertura del corso

2. La degustazione coinvolge tutti e 5 i sensi

3. La vita del gusto

4. Significato del codice sul guscio e tipi di allevamento

5. La composizione dell’uovo

6. Analisi visiva del guscio*

7. Esame della freschezza (prova con caraffa d’acqua)

8. Analisi sensoriale dell’uovo crudo (bianco e tuorlo)*

9. Analisi sensoriale e degustazione dell’uovo in camicia*

10. Analisi sensoriale e degustazione dell’uovo sbattuto*

11. Degustazione di primi piatti con uova (carbonara?)

12. Degustazione di crema gelato (o di dolci)

*analisi/degustazione comparata: uova di galline “normali” e uova di galline livornesi.

 

Al termine del corso sarà rilasciato attestato di frequenza.

Costo di partecipazione € 40,00

(per gli associati a: SlowFood, CIA, Coldiretti, CNA, Confartigianato, Confesercenti, Confcommercio

costo € 30,00)

 

Il corso si svolgerà nel rispetto delle norme di sicurezza, per un massimo di 10 partecipanti.Per partecipare al corso è obbligatorio esibire all’accesso il Green Pass.

Per tutti i partecipanti al corso, sconto del 10% per un ordine presso la nostra Bottega Gastronomica www.foodiesitaly.it
(valido fino al 31.12.2021).